اصول طراحی کافی شاپ

اهمیت طراحی اصولی کافی شاپ
علاوه بر آن که استانداردهای طراحی کافی شاپ تأثیری چشم گیر در زیبایی‌های بصری محیط دارد، بر کارایی آن نیز مؤثر خواهد بود. پس هم فضای جلویی کافه و هم فضای پشتی باید از چیدمان مناسبی برخوردار باشند. بنابراین حداقل فضایی به میزان حداقل 100 سانتی متر را در پشت پیشخوان نیاز دارید تا امکان حرکت کارکنان از کنار یکدیگر فراهم باشد.
همچنین چنانچه این پیشخوان به صورت U شکل است، بهتر است فضا را به 200 سانتی متر ارتقا داده و مکانی را با ساختار کارآمد ایجاد کنید. چرا که یک فضای کاری ناکارآمد سرعت عمل کارکنان را کاهش داشته و به این طریق حتی بر میزان نارضایتی مشتریان نیز تأثیر می‌گذارد. صرف نظر از موارد ذکر شده برای فضای پشتی کافه، اصول طراحی کافی شاپ در فضای نشیمن عمومی می‌تواند به استفاده بهینه از فضا و دریافت مشتریان بیشتر کمک کند. به طور مثال می‌توان میزها را به شکل مورب چیده یا برخی از میزها را به صورت دیواری و پشت به جمعیت نصب کنید.
در حقیقت ایجاد یک چشم انداز خوب از فضای نشیمن و منو موجود در کافه، به مشتریان این امکان را خواهد داد که تصمیم بهتری برای سفارش خود بگیرند. علاوه بر آن باید فضای کافی و راحتی جهت حرکت افراد از میزهای خود به سمت پیشخوان فراهم شود تا فرایند خدمات رسانی و رضایت مشتری ارتقا پیدا کند.

بخش های مختلف کافی شاپ
شما در چیدمان کافی شاپ خود با دو قسمت روبرو هستید، قسمت اول بخش جلوی کافه که مختص مراجعه کنندگان بوده و بخش پشتی که محل فعالیت کارکنان است.
بین این دو نیز پیشخوانی قرار می‌گیرد که نقش تقسیم کننده را داشته و اغلب مکانی جهت دریافت سفارشات و پرداخت‌ها است. در هر حال اصول طراحی کافی شاپ برای چیدمان هر یک از بخش‌های ذکر شده، اختصاصی است و باید نسبت به نیاز آن بخش اقدام به خرید تجهیزات و چیدمان آن کنید. به طور مثال فضای جلوی کافه عمدتاً از صندلی و میزهایی تشکیل شده که نسبت به دکوراسیون داخلی مد نظر شما تهیه می‌شوند. فضای پشتی اما باید به بهینه‌ترین شکل ممکن از تجهیزات کافی شاپ ضروری همچون قهوه ساز، بلندر صنعتی، چای ساز و... برخوردار باشد.

اصول طراحی بخش های کافی شاپ
استانداردهای آشپزخانه کافی شاپ
آشپزخانه رستوران ها و کافی شاپ ها در دسته ی آشپزخانه های صنعتی هستند.با این تفاوت که آشپزخانه کافی شاپ ها ممکن است به بزرگی آشپزخانه های صنعتی نباشد. اما به طور کلی استاندارد های زیر برای انواع فضاها در متراژ متنوع در مقیاس خود انجام می شود.
    رعایت گردش کار پیوسته از مرحله ورود مواد اولیه تا مرحله شستشو ظروف کثیف و تخلیه زباله باید در طراحی چیدمان یک آشپزخانه صنعتی و سلف سرویس مرتبط با آن مدنظر قرار بگیرد.
    ارتفاع مناسب سطح اجاق گازها نسبت به سطح تمام شده کف آشپزخانه ۹۲سانتیمتر است.
    ارتفاع سقف کاذب در آشپزخانه های صنعتی در صورت نصب نباید کمتر از ۲۶۰ سانتیمتر بالاتر از کف تمام شده آشپزخانه باشد.
    استفاده از سقف های کاذب متشکل از بلوک های آکوستیک ( محتوی پشم شیشه یا پشم سنگ ) در بالای محوطه های آماده سازی ، پخت و سرو غذا مجاز نمی‌باشد.
    ارتفاع استاندارد کف آشپزخانه تا زیر هود ۱۹۰ سانتیمتر بوده و چنانچه ارتفاع آشپزخانه کوتاه یا بلند باشد حسب این استاندارد در ارتفاع هود و یا در محل نصب هود تغییرات اعمال خواهد گردید. مثلاً برای ارتفاع ۳متر در آشپزخانه هود باکسی استیل به ارتفاع ۴۵ سانتیمتر در ارتفاع ۱۹۰از کف نصب می‌گردد. اما در ارتفاع ۲.۶ متر، هود به ارتفاع ۳۵ سانتیمتر در ارتفاع 190 از کف نصب می‌گردد. در شرایط خاص این امکان وجود دارد که هود در ارتفاع کمتری از کف آشپزخانه نصب گردد اما نباید کمتر ۱۶۰ سانتیمتر از کف آشپزخانه باشد.
    پریزهای برق باید در ارتفاع ۴۰ سانتیمتر بالاتر از کف تمام شده آشپزخانه نصب شده و مجهز به درپوش ضد آب و سیستم اتصال زمین باشند.
    تمام سوئیچ ها ، کلیدها و ترموستات ها باید در ارتفاعی نصب شوند که کاربر بتواند با یک دست خود آنها را راه اندازی نماید.
    فاصله هیچ نقطه ای از آشپزخانه تا درب خروج نباید بیش از ۲۰ متر باشد. در غیر این صورت باید دو دربخروج یا بیشتر برای آشپزخانه در نظر گرفته شود.
    حداقل عرض مسیرهای تردد بین تجهیزات آشپزخانه ۱۰۰ سانتیمتر می‌باشد.
    حداقل ارتفاع سرگیری در مسیرهای تردد بین تجهیزات آشپزخانه ۲۲۰سانتیمتر می‌باشد.
    تمام سطوحی که در تماس مستقیم با مواد غذایی هستند باید از جنس استیل زنگ نزن ، چوب ، ورق های سخت پلاستیکی یا سنگ باشد.
    استفاده از سطح استیل و یا گالوانیزه در تماس مستقیم با مواد غذایی مجاز نمی‌باشد زیرا فلز روی سمی بوده و مواد اسیدی یا بازی موجود در مواد غذایی قادر به ایجاد خوردگی در آن می‌باشد.
    دمای آب گرم مورد استفاده در سینک های شستشو باید ۱۱۰درجه فارنهایت باشد.
    رنگ مصالح مورد استفاده در کف سازی و دیوارهای آشپزخانه باید روشن باشد تا هر گونه آلودگی و کثیفی را نشان دهد. ضمناً کف‌ سازی آشپزخانه های صنعتی باید بدون درز اجرا شده و از مصالح ضد لیزخوردگی در آن استفاده شود.
    شیب بندی کف آشپزخانه به سمت کانال ها و کف شوی های جمع آوری فاضلاب باید به گونه ای باشد که در هیچ قسمت از کف آشپزخانه آب جمع نشود.
    فضای رختکن و سرویس های بهداشتی پرسنل باید به واسطه یک فضای ایزوله واسطه ( Airlock ) مجهز به درب های خود بسته شو ( Self Closing Door ) به فضای اصلی آشپزخانه صنعتی متصل گردد.
    نصب پرده هوا روی درب های ورود و خروج آشپزخانه صنعتی ضروری می‌باشد.
    سرمایش فضای داخل در طراحی آشپزخانه صنعتی معمولاً با هواساز انجام می‌شود. در مناطق گرم و خشک می‌توان از زنت یا کولرهای آبی نیز برای این منظور استفاده نمود.
    معمولاً آشپزخانه صنعتی نیاز به سیستم گرمایش ندارند اما در صورت لزوم می‌توان از هواساز یا یونیت هیتر برای این منظور استفاده نمود.
    شبکه برق رسانی آشپزخانه صنعتی باید مجهز به سیستم حفاظت جان باشد.
استانداردهای بار کافی شاپ
بار در کافی شاپ به محلی گفته می شود که سرویس دهی سریع از آن قسمت انجام میشود.بار ها به دو نوع تقسیم می شوند.بارهای خصوصی که فقط برای سرویس دهی و پرسنل طراحی شده اند. بارهای دو تکه عمومی که کانتر و پیشانی بیرون آمده ای جهت سرو سریع به مشتری داشته و مشتری می تواند روی صندلی های پایه بلند لبه کانتر نشسته و از فضا استفاده نماید.
استاندارد های این فضا در طراحی کافی شاپ به طور دقیق ذکر نشده است.اما قسمت بار برای تهیه و سرو انواع نوشیدنی های سرد و گرم است.بنابراین این فضا باید دارای جایگاهی برای ابزار و ماشین های تهیه نوشیدنی ها باشد.همچنین این فضا از لحاظ صوتی باید به گونه ای باشد که از نشیمن های دنج فاصله داشته تا صدای آن مزاحمتی برای مشتریان فراهم نیاورد.کانترهای بار جهت نشیمن مشتریان دارای ارتفاع بیشتر بوده به همین جهت باید از مبلمان و صندلی های پایه بلند برای آن استفاده گردد.
استاندارد های فضای نشیمن کافی شاپ
در طراحی کافی شاپ ها با توجه به سبک و تم مشخص شده و ابعاد فضا پس از جاگذاری انواع قسمت ها، برای نشیمن مبلمان خاصی در نظر گرفته می شود.این مبلمان می تواند متشکل از چندین سبک (انواع صندلی و میز و مبل ) بوده و یا همگی از یک نوع باشد. همچنین نحوه چیدمان نیز می تواند به گونه های متنوعی صورت بگیرد. در کافی شاپ ها صندلی و میزها به صورت 2-4-6 نفره چیدمان می شوند.معمولا برای برگزاری جلسات،تولدها و … که تعداد نفرات بیشتر است میزهای بزرگتر انتخاب می شوند.
برای نشیمن راحت تر مبلمان گذاشته می شود.در برخی از کافی شاپ ها برای ایجاد جمع های جدید میز و صندلی های social در نظر گرفته میشود.این فضا برای آشنایی و گفتگو بین افرادی که به طور رندوم به کافی شاپ میایند مورد استفاده قرار میگیرد.و اما بحث استاندارد های فضای نشیمن در طراحی کافی شاپ همانگونه که راحت تلقی می شود از پیچیدگی های بسیاری برخوردار است.
    ارتفاع صندلی کافی شاپ یا رستوران برای استفاده مناسب از میزهای ناهارخوری باید حدود ۴۵ سانتیمتر باشد. در واقع ارتفاع صندلی به ارتفاع میز وابسته است اما برای استفاده راحت تر نیز باید میزهایی انتخاب شوند که با صندلی های مذکور سازگار باشند.
    فاصله میان صندلی های دو میز باید از حداقل ۷۰ سانتیمتر باشد. این فاصله به افراد اجازه چرخش و حرکت راحتتر و به کارکنان نیز امکان خدمات دهی بهتری را می دهد.
    عرض صندلی ها در یک کافه یا رستوران باید حداقل ۴۰ سانتیمتر باشد. اکثر صندلی هایی که راحتی و آسایش مناسبی برای مشتریان فراهم می کنند بیش از این مقدار عرض دارند.
    ارتفاع مناسب برای صندلی های پایه بلندی در فضاهای مختلف یک کافه به جز پشت کانتر قرار می گیرند حدود ۷۵ سانتیمتر است.
    صندلی هایی که در پشت کانتر قرار می گیرند باید حداقل ۶۰ سانتیمتر ارتفاع داشته باشند. این تفاوت ارتفاع صندلی کانتر با سایر صندلی های پایه بلند به علت محدودیت ارتفاع کانتر است.
    ارتفاع مناسب برای یک میز ناهارخوری در رستوران حدود ۷۵ سانتیمتر است. این ارتفاع در کنار صندلی هایی با راتفاع ۴۵ سانتیمتر راحتی مناسبی برای مشتریان فراهم می کند. همچنین میز کانتر نیز حدود ۹۰ سانتیمتر ارتفاع دارد.
    میزهای مربعی ۶۰×۶۰ سانتیمتر دو نفره، ۷۵×۷۵ سانتیمتر دو تا چهار نفره، ۹۰×۹۰ سانتیمتر چهار نفره و ۱۲۰×۱۲۰ هشت نفره.
    میزهای مستطیلی ۸۰×۸۰ سانتیمتر دو نفره ، ۷۰×۱۱۰ سانتیمتر ۸۰×۱۲۰ چهار نفره و ۸۰×۱۴۰ چهار نفره.
    میزهای دایره ای به قطر ۶۰ سانتیمتر برای یک تا چهار نفره، ۸۰ و ۹۰ سانتیمتر دو تا چهار نفره، مناسب هستند و به تناسب هر ده سانتیمتر افزایش قطر دایره یک نفر به ظرفیت میز افزوده می شود.

نکات مهم در طراحی کافی شاپ
طراحی داخلی کافی شاپ مهم‌ترین بخش راه‌اندازی یک کافه بشمار می‌آید. فراموش نکنید که مشتریان علاوه بر خرید یک فنجان قهوه برای لذت یک تجربه خوب به کافه شما مراجعه می‌کنند؛ بنابراین اهمیت فراهم‌کردن محیط جذاب، زیبا و دل‌نشین کمتر از اهمیت آیتم‌های ارائه شده در منو نیست.
از انتخاب نام کافه، پالت رنگ و نورپردازی فضا گرفته تا وسایل تزئینی، میز و صندلی همه‌وهمه باید با سبک طراحی و تم انتخابی شما در هماهنگی باشند.
اهمیت پالت رنگ و تجهیزات مورداستفاده در طراحی کافی شاپ
رنگ‌بندی و مواد اولیه دو جنبه اصلی در طراحی داخلی کافی شاپ هستند. با استفاده خلاقانه از این دو عنصر می‌توان به میزان جذابیت هر فضایی افزود. اما از طرف دیگر عکس این موضوع نیز صادق بوده و با انتخاب رنگ و مواد نامناسب فضای کافه به محیطی ناخوشایند تبدیل می‌شود.
بنابراین، قبل از هر اقدامی لازم است به‌خوبی تحقیق کرده و وسایل و تجهیزات مناسب را انتخاب کنید. سپس بر اساس آن پالت رنگی و سایر وسایل مهم در دکوراسیون داخلی کافی شاپ را مشخص کنید. برای مثال، رنگ‌های خاکی، قهوه‌ای، خاکستری و تناژ‌های مختلف سبز بسیار محبوب هستند.
تأثیر رنگ‌ها به افزایش اشتها یک موضوع علمی ثابت شده است، اما نکته مهم نوع ترکیب رنگ‌های انتخابی است. به‌عنوان‌مثال ترکیب رنگ قرمز یا قهوه‌ای در کنار رنگ طلایی را در بسیاری از رستوران‌ها مشاهده می‌کنیم؛ چرا که رنگ‌های قرمز و زرد سبب تحریک اشتها می‌شوند.
تأثیر نورپردازی در طراحی داخلی کافی شاپ
نورپردازی عنصری است که سبب می‌شود تا یک طراحی خوب به یک طراحی عالی تبدیل شود. چراکه نورپردازی نقش مهمی در ایجاد فضای مناسب برای مشتریان شما ایفا می‌کند. با اجرای درست نورپردازی؛ می‌توان فضایی مثبت و درعین‌حال آرامش‌بخش ایجاد کرد. در ادامه در مورد چگونگی انتخاب نورپردازی مناسب و هماهنگ با فضای کافی شاپ خواهیم گفت:
ایده نورپردازی مصنوعی در طراحی کافی شاپ
در طراحی نورپردازی کافی شاپ می‌توان از سه نوع نور مصنوعی استفاده کرد:
    نورپردازی تأکیدی / Accent Lighting
    نورپردازی محیطی / Ambient Lighting
    نورپردازی تزئینی / Decorative Lighting
بسته به نوع محیط و نوع فضایی که می‌خواهید ایجاد کنید، می‌توانید این سه نوع نورپردازی مصنوعی را با یکدیگر ترکیب کنید. همچنین این امکان وجود دارد که باتوجه‌به نیازها و شرایط مالیتان، یک سیستم روشنایی سفارشی‌سازی شده، تهیه کنید.
    نورپردازی تأکیدی: از این نوع نورپردازی برای برجسته‌کردن ویژگی‌های خاص محیط و تاکید بر روی جلوه غذا، نقاشی‌ها و آثار هنری استفاده می‌شود.
    نورپردازی محیطی: در این نوع نورپردازی، چراغ‌ها به‌عنوان منبع اصلی روشنایی داخل کافه عمل می‌کنند. وظیفه آنها پخش مقدار مساوی از نور برای روشن‌کردن کل فضا است.
    نورپردازی تزئینی: از این نوع نورپردازی برای افزایش زیبایی و ظرافت طراحی داخلی کافی شاپ استفاده می‌شود.
اهمیت نور طبیعی در طراحی داخلی کافی شاپ
ساده‌ترین راه طراحی کافی شاپ باطراوت، پایدار، سازگار با محیط‌زیست و راحت؛ استفاده از بیش‌ترین میزان نور طبیعی است. یک فضای باز با نور طبیعی انتخاب نخست بسیاری از افراد است.
نحوه چیدمان وسایل در دیزاین کافی شاپ
چیدمان کافه هسته اصلی دکوراسیون داخلی کافی شاپ شما را تشکیل می‌دهد. روش‌های زیادی برای انتخاب نحوه چیدمان میز و صندلی‌ها وجود دارد، اما نکته‌ای که باید در نظر داشته باشید این است که بین جذابیت و زیبایی طرح و جنبه کاربردی آن تعادل خوبی ایجاد شود. برای مثال نحوه چیدمان میز و صندلی تداخلی در رفت‌وآمد مشتری و کارکنان ایجاد نکند.
اهمیت پخش موسیقی در کافی شاپ
در کنار طراحی بصری محیط داخلی کافی شاپ؛ برای انتقال انرژی مثبت به حال و هوای کافه می‌توانید از موسیقی استفاده کنید. البته در انتخاب موسیقی مناسب باید دقت کافی را در نظر داشته و از سبک موسیقی استفاده کنید که سبب جذب مشتریان زیادی به داخل کافه شود. همچنین موسیقی انتخاب شده باید با سبک طراحی کافی شاپ هماهنگ باشد. برای مثال از موسیقی راک در کافی شاپ کلاسیک استفاده نکنید.
نکته دیگری که دررابطه‌با پخش موسیقی اهمیت دارد، کیفیت پخش و حجم صدا است. به این معنا که صدای موسیقی در تمام قسمت‌های کافه به یک اندازه پخش شده و بلندی آن به‌گونه‌ای باشد که نه گوش مشتریان را آزار دهد و نه اینکه در حد زمزمه بسیار نامفهوم باشد.
تأثیر نمای بیرونی کافه در طراحی کافی شاپ
طراحی نمای بیرونی کافه یکی از اصلی‌ترین مراحل طراحی کافی شاپ است. نمای بیرونی معرف سبک طراحی و حال و هوای داخلی کافه بوده و سبب جذب رهگذران و مشتریان بالقوه می‌شود.
در هنگام اجرای طراحی بیرونی از طرح‌های شلوغ و گیج‌کننده دوری کنید. بهتر است در یک پس‌زمینه ساده و درعین‌حال جالب، نام و لوگوی کافی شاپ را طوری طراحی کنید که به‌خوبی قابل خواندن و شناسایی باشد. همچنین در طراحی خود از فونت و رنگ‌های جذاب، متضاد و چشمگیر استفاده کنید.

خرید کتابهای دست دوم مهندسی عمران

خرید کتاب دست دوم معماری

خدمات گروه معماری هفت:
گروه معماری هفت متشکل از مهندسان معمار خبره در زمینه های زیر در خدمت شما عزیزان است:
طراحی ساختمان مسکونی
طراحی ساختمان اداری
طراحی ویلا
طراحی نما
اصلاح پلان
انجام پایان نامه معماری
انجام پروپوزال معماری
شیت بندی

با ما تماس بگیرید... 09122257213

مقالات دیگر

_______________________________________________________